Batata frita pode fazer mal? Entenda o alerta da Anvisa

A forma como você prepara alimentos no dia a dia pode influenciar diretamente a sua saúde. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) reforçou orientações importantes sobre a acrilamida, uma substância que pode surgir durante o cozimento de alimentos ricos em carboidratos.

Batatas fritas, pães, biscoitos e até o café podem liberar acrilamida quando passam por altas temperaturas. Por isso, o cuidado no preparo se torna essencial para reduzir riscos.

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O que é a acrilamida e por que preocupa?

A acrilamida é um contaminante químico formado de maneira involuntária. Ela aparece quando alimentos ricos em amido são assados, fritos ou tostados em excesso.

Desde que foi identificada, em 2002, a substância passou a ser estudada com atenção. Pesquisas apontam possível relação com riscos à saúde, incluindo potencial cancerígeno e efeitos neurológicos.

Atualmente, a acrilamida é classificada como um provável agente carcinogênico para humanos. Crianças estão entre os grupos mais sensíveis à exposição.

Mesmo assim, especialistas reforçam que as evidências em humanos ainda são limitadas. Portanto, a prevenção continua sendo a principal estratégia de proteção.

Como a acrilamida se forma nos alimentos?

A reação que gera a acrilamida também é responsável pela cor dourada e pelo sabor característico de alimentos assados e fritos. No entanto, quanto maior a temperatura e o tempo de preparo, maior a concentração da substância.

Assim, o ponto de atenção não está apenas no alimento, mas no modo de preparo.

Como reduzir a exposição no dia a dia

A Anvisa orienta medidas simples que podem reduzir a formação da acrilamida em casa e na indústria alimentícia. Essas ações ajudam a tornar a alimentação mais segura.

Primeiro, prefira cozinhar batatas em água ou no vapor. Esses métodos não geram acrilamida.

Além disso, ao fritar, assar ou grelhar alimentos ricos em carboidratos, mantenha temperaturas mais baixas, preferencialmente abaixo de 180°C.

Outro ponto importante envolve o tempo de cocção. Evite alimentos muito escuros. O ideal é uma coloração levemente dourada.

Também vale atenção ao armazenamento. Guarde batatas em locais frescos e escuros, fora da geladeira. Isso evita o aumento de açúcares que favorecem a formação da substância.

Deixar batatas de molho antes do preparo também ajuda a reduzir riscos. O mesmo vale para pães, já que fermentações mais lentas diminuem a formação de acrilamida.

Pequenas mudanças, grande impacto

Com ajustes simples na cozinha, é possível reduzir a exposição à acrilamida sem abrir mão do sabor. Dessa forma, o preparo consciente se torna um aliado importante da saúde e da prevenção no dia a dia.